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Aseguramiento de la Inocuidad Alimentaria: Diseño de un Plan HACCP en una Industria Láctea Colombiana
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| Este libro destaca la relevancia y la calidad de los productos lácteos de Tuluá, reconocidos por su excelencia. Sin embargo, un diagnóstico exhaustivo reveló deficiencias en los planes de seguridad alimentaria existentes, lo que impulsó una actualización integral de dichos planes, transformando significativamente las operaciones de la empresa. El objetivo de este estudio es documentar y analizar el diseño y la implementación de un plan HACCP en una empresa láctea ubicada en Tuluá, destacando cómo se ha fortalecido la adherencia a las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y cómo se han superado los obstáculos encontrados. La implementación del HACCP no solo ha permitido cumplir con las normativas nacionales e internacionales, sino que también ha reforzado la confianza del consumidor y ha mejorado de manera significativa las BPM. Este estudio se enfoca en los desafíos enfrentados durante la implementación del HACCP y en las soluciones innovadoras desarrolladas para superarlos, presentando un análisis detallado de los beneficios obtenidos, incluyendo mejoras en la calidad y seguridad de productos específicos como el yogurt griego. |
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